Comment préparer un onigiri: 5 conseils pour préparer un onigiri

L’onigiri , ou boulettes de riz japonais, fraîchement préparées et farcies avec divers ingrédients, du thon aux prunes marinées, est une collation de base facile à manger dans les boîtes à lunch de style japonais (bento) et les dépanneurs ( konbini ).

Quels sont les onigiri?

Les Onigiri , également connus sous le nom d’ omusubi , sont des boulettes de riz cuites à la vapeur avec une garniture savoureuse. Les boulettes de riz sont généralement fabriquées à partir du même riz à grains courts que celui utilisé pour le nigiri , mais contrairement au sushi , il n’est pas assaisonné avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre avant la mise en forme. Vous pouvez également utiliser du riz gluant ou du «riz gluant» pour faire des onigiri . Les boulettes de riz salées comportent parfois une enveloppe extérieure de nori (algue séchée) pour une tenue plus facile.

Les onigiri ont le plus souvent une forme triangulaire, que vous pouvez garnir d’ assaisonnement pour riz furikake ou de graines de sésame. Un populaire izakaya élément de menu (gastropub japonais) est yaki onigiri (grillé onigiri ), qui a des paires extérieures de riz soufflé, avec une brosse de sauce de soja.

5 garnitures Onigiri communes

Avec du riz nature et cuit comme base, onigiri est un moyen idéal pour mettre en valeur les garnitures brillantes et salées, qui étaient initialement destinées à servir de conservateur pour aider le riz à durer plus longtemps. Il existe de nombreux types de garnitures à onigiri , des morceaux de poulet frit et d’algues aux haricots rouges mous et sucrés, qui confèrent diverses saveurs. Voici quelques-uns des plus populaires:

  1. Tarako (œufs de morue) : Le tarako doux et rose ajoute une saveur légère et saumâtre.
  2. Mayo au thon : Un simple mélange de thon en conserve avec de la mayonnaise japonaise.
  3. Okaka : Katsuobushi (flocon de bonite séchée) humidifié avec de la sauce soja pour un umami doublement puissant.
  4. Sha-ke (saumon salé) : gros flocons de saumon cuit.
  5. Umeboshi (prune marinée) :pâte umeboshi acidulée et sucrée

5 conseils pour préparer les onigiri

Faire des onigiri est un processus simple, mais il existe plusieurs façons de le rendre plus simple:

  1. Mouillez-vous les mains . Onigiri est plus facile à manipuler avec les mains humides. Placez un petit bol d’eau près de votre surface de travail pendant que vous assemblez les boules de riz. Utilisez de l’eau pour humidifier vos mains périodiquement, ce qui empêchera le riz de s’y coller.
  2. Salez vos mains . Après vous être mouillé les mains, saupoudrez quelques pincées de sel sur chacune de vos paumes. Au fur et à mesure que vous façonnez l’ onigiri , le sel enrobe le riz et l’aide à rester frais plus longtemps.
  3. Utilisez une pellicule de plastique . Si vous avez du mal à trouver la bonne pression pour aider le riz à garder sa forme, une feuille de pellicule plastique peut vous faciliter la tâche: placez simplement le riz sur le plastique et tirez-le dans un sens ou dans l’autre pour le mouler.
  4. Utilisez un moule . Les moules à onigiri en silicone , que vous pouvez trouver en ligne ou dans certaines épiceries asiatiques, permettent une variété de formes avec un assemblage facile et rapide.
  5. Investissez dans un cuiseur à riz . Vous n’avez pas besoin d’un cuiseur à riz pour faire des onigiri , mais avoir du riz frais et moelleux à portée de main rendra le processus beaucoup plus rapide.

Comment faire un onigiri

Lorsque vous faites des onigiri , utilisez du riz fraîchement cuit , qui doit être chaud au toucher ou juste au-dessus de la température ambiante.

  1. Placez environ ⅓ tasse de riz dans votre paume et façonnez légèrement.
  2. Faites une légère entaille au centre du riz, puis placez une ½ cuillère à café de farce dans l’espace.
  3. Utilisez vos mains pour refermer le riz sur la garniture et pressez doucement mais fermement dans une forme triangulaire, en utilisant vos paumes pour appliquer une légère pression. Si vous l’utilisez, collez un morceau de nori coupé le long de la base de la boule de riz et garnissez de graines de sésame.

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