Comment cuisiner sur le Hibachi

Les plats cuisinés dans la cour sont un aliment de base estival. Mais nous  aimons griller tout au long de l’année, et pas seulement les steaks et les hamburgers. Nous vous apprendrons à faire griller du poulet à l’intérieur, à l’aide d’un hibachi sur la cuisinière. Vous pouvez utiliser cette technique pour griller un certain nombre d’autres viandes, y compris les côtelettes d’agneau et la surlonge de bœuf.

Le meilleur carburant pour Hibachi

Ce que vous utilisez comme carburant est une question de préférence personnelle. Nous  proposons plusieurs options, notamment du bois dur vieilli, comme le chêne, et un certain nombre de bois d’arbres fruitiers.

Différents combustibles brûlent à différentes températures et confèrent des saveurs différentes. Allez avec ce qui vous plaît, même si vous exhorte à éviter les briquettes de charbon de bois bon marché, qui sont faites de morceaux de bois compressés et de sciure de bois.

Notre préférence personnelle va au binchotan, un charbon de bois japonais qui brûle à une température plus basse que le charbon de bois dur mais qui dure beaucoup plus longtemps. Teste l’état de préparation du charbon de bois en tenant sa main à six pouces au-dessus du gril; la chaleur doit être suffisamment intense pour qu’il doive retirer sa main en deux secondes ou moins

Les avantages et les inconvénients de Indoor Hibachi

Comme pour beaucoup de cuisine, la patience et l’attention sont essentielles pour griller; surveillez de près vos ingrédients pendant qu’ils grillent. La sécurité est également cruciale. Bien que les grillades ne devraient pas produire plus de fumée que les autres techniques, comme les sautés, il vaut la peine de prendre des précautions. Assurez-vous de travailler directement sous une hotte dans une cuisine bien ventilée. Garde toujours un vaporisateur d’eau à proximité, qu’il utilise en cas de flambées.

Les petites grilles d’un hibachi ne laisseront pas de marques de gril sur vos aliments (celles-ci sont plus courantes lorsque vous cuisinez sur un gril couvert avec de plus grandes grilles), mais le binchotan donnera une merveilleuse saveur boisée.

Assaisonner légèrement ces viandes, les finissant avec du sel, de l’huile d’olive et du citron.

Recette de poulet Hibachi du chef Thomas Keller

Ingrédients

  • Oignons jaunes et rouges
  • Poitrine de poulet désossée, avec la peau, 6 à 7 onces
  • Blanc de poulet
  • Pilon de poulet
  • Huile de canola
  • Sel casher
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Sel gris

Équipement

  • Grill Hibachi
  • Pinces
  • Spatule flexible
  • Vaporisateur
  • Plat
  • Grande cuillère de service

Remarque sur l’équipement: utilisez les pinces avec lesquelles vous vous sentez à l’aise et qui n’endommageront pas le produit – la plus petite taille possible qui vous protégera de la chaleur et maintiendra la viande en toute sécurité sans l’endommager

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